酱螃蟹的做法大全家常？酱螃蟹的做法大全家常做法

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材
：牛排骨500克
、做法正宗做法葱 、高汤高汤姜、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药、玉米适量、虫草花 、盐适量
。

2 、牛大排化冻后  ，加葱 、姜、料酒焯水。3
、椰子汁放入锅中备用 。

4 、取出椰肉，切小块；山药切小块
。5、椰子汁中加入牛大排、玉米、椰肉 ，大火烧开炖30分钟 。

6
、加入山药 、虫草花 、盐 ，炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1
、牛杂的汤底料：主要有 ：八角、草果  、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖 、白酒、味精适量 。

2、牛杂的做法很简单 ，它的主要原料就是牛肉
、牛肚
、大肠 、牛肺、牛心、牛百叶 、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚
、心、舌、头皮等）、辣椒油
、酱油各150克，花椒面25克 ，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克 ，精盐125克
，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨 、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色
，滗去汤水 ，牛骨 、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒 、肉桂 、八角用布包扎好）、白酒和精盐 ，再加清水400克左右
，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时  ，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉。

2 、加入味精、辣椒油 、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽 、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇，色白，味鲜
。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香
。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。